এই আধুনিক সময়ে কীভাবে খাবারের পুষ্টি ফিরিয়ে আনবেন?

দেখতে এবং খেতে গাজরের মতো হলেও আমরা কি আদৌ 'গাজর' খাচ্ছি? বা এটি কি এখনও আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আগের মতোই ভালো?

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, অ্যাসপারাগাস থেকে পালং শাক পর্যন্ত কিছু সাধারণ সবজির পুষ্টিমান ১৯৫০ সাল থেকে উল্লেখযোগ্য হারে কমেছে। ২০০৪ সালের মার্কিন গবেষণায় দেখা গেছে , ২০ শতকের মাঝামাঝি সময়ের তুলনায় কিছু বাগানের ফসলের পুষ্টিগুণ প্রায় ৩৮ শতাংশ কম।

গবেষণায় ৪৩টি সবজি পরীক্ষা করে দেখা গেছে, সেগুলোতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ১৬ শতাংশ, আয়রন ১৫ শতাংশ এবং ফসফরাস ৯ শতাংশ কমেছে। ভিটামিন রিবোফ্লাভিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দুটোই উল্লেখযোগ্য হারে কমেছে; সেইসাথে কমেছে প্রোটিনের মাত্রাও। এমনকি গমে উপস্থিত খাদ্য উপাদানের মাত্রাও অনুরূপহারে কমেছে। এর কারণ কী?