খাবারের স্বাদ আর সুগন্ধ আনতে মসলার কোনো বিকল্প নেই। সারা বিশ্বে প্রচলিত আছে বিচিত্র সব মসলাপাতি। কিন্তু যে ব্যাপারটি লক্ষ করার মতো তা হলো, সব দেশেই রান্নায় বৈচিত্র্যময় কিছু মসলার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। একেক দেশের খাবারের যে অদ্বিতীয় বিশিষ্ট স্বাদ–গন্ধ পাওয়া যায়, তা অনেকাংশেই এসব মসলা মিশ্রণেরই মহিমা। আমাদের দেশে যেমন পাঁচফোড়ন। এমন মসলা নানা দেশের রান্নাতেই ব্যবহার করা হয়।