আমাদের দৈনন্দিন যে পরিমাণ খাদ্যের চাহিদা রয়েছে তার মধ্যে একটি বড় অংশ আঁশজাতীয় খাবার হওয়া বাঞ্ছনীয়। আর আঁশজাতীয় খাবারের প্রধান উত্স হলো টাটকা শাকসবজি। পুষ্টিবিজ্ঞানীদের হিসাবমতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রতিদিন গড়ে কমপক্ষে ২৫০ গ্রাম শাকসবজি অবশ্যই খেতে হবে। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে আমরা তা নিয়মিত গ্রহণ করি না। আর শাকসবজি পরিমাণমতো গ্রহণ না করা সুস্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভালো নয়। দেখা গেছে, নিয়মিত পরিমাণমতো শাকসবজি খাদ্যতালিকায় না রেখে প্রতিদিনের খাদ্যগ্রহণ,