(প্রিয়.কম) বাজারে উঠেছে মৌসুমের প্রথম মটরশুঁটি। এমন সময়ে কিছু বিশেষ খাবার চেখে না দেখলে কি হয়? চলুন, সুমনা সুমির হেঁসেল হতে আজ জানিয়ে দিচ্ছি মটর পুরির রেসিপি। ভেতরে থাকবে মটরশুঁটির সুস্বাদু পুর, পুরিগুলো হবে খাস্তা ও নরম। এই রেসিপি মেনে তৈরি করলে প্রতিটি পুরি ফুলে উঠবে নিশ্চয়ই। সাথে জানিয়ে দিচ্ছি ফ্রোজেন অবস্থা সংরক্ষণের পদ্ধতিও!

চলুন জেনে নিই রেসিপি।

পুর তৈরিতে যা লাগবে

• মটরশুঁটি ২ কাপ
• তেল ২ টেবিল চামচ
• আজওয়াইন বা রাঁধুনি ১ চা চামচ
• কালোজিরা ১ চা চামচ
• হলুদ, লবনণ, মরিচ,জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ করে
• ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ ও কাঁচা মরিচ ৩ টি

প্রণালি

• মটরশুঁটি গরম পানিতে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
• মটরশুঁটি, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ একসাথে বেটে বা ব্লেন্ড করে পে্সট বানিয়ে নিন।
• প্যানে তেল দিয়ে আজওয়াইন বা রাঁধুনি ও কালোজিরা দিন। হালকা ভেজে মটরশুঁটি পেস্ট ও বাকি মশলা দিয়ে ভাজতে থাকুন। একদম শুকনো শুকনো ভাজা ভাজা করে নামিয়ে রাখুন।(পানি থাকলে পুরি বেলার সময় পুর বের হয়ে যাবে)

পুরি তৈরিতে যা লাগবে

• ২ কাপ ময়দা
• ২ চা চা্মচ তেল
• ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ চিনি
• হাল্কা গরম পানি পরিমাণমত
• ১/২ কাপ ময়দা রুটি বেলার জন্য

প্রণালি

• ময়দা, লবণ, চিনি, তেল ভাল করে মিশিয়ে দুহাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে নিন।পরিমাণ মত পানি দিয়ে মাখিয়ে কিছুটা নরম খামির বানিয়ে নিন।
• ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে খামির ১০- ১২ ভাগ করে নিন।একভাগ হাতে নিয়ে চেপে চেপে গোল রুটির মত বানিয়ে নিন। রুটির মাঝখানটা পুরু থাকবে আর চারপাশ পাতলা থাকবে।
• এখন ১ টেবিল চামচ পুর রুটির মাঝখানে রেখে চারপাশ একসাথে নিয়ে আটকে দিন। হাত দিয়ে গোল করে রাখুন। এভাবে সবগুলো বল বানিয়ে নিন।
• পিঁড়িতে অল্প ময়দা দিয়ে বল গুলো নিয়ে প্রথমে হাত দিয়ে চেপে চেপে বড় করে নিন। তারপর আলতো করে আস্তে আস্তে বেলে নিন।
• ফ্রোজেন করতে চাইলে গরম তাওয়াতে তেল ব্রাশ করে চুলার আঁচ কমিয়ে নিন।এখন পুরিগুলো দিয়ে দুপাশ ১ মিনিটের মত রেখে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। সব পুরি হয়ে গেলে পলিব্যাগে বা বাটিতে রেখে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। ভাজার ১০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে রাখুন।
• কড়াইতে তেল দিয়ে তেল কিছুটা গরম হলে ডুবো তেলে পুরি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে সময় নিয়ে ভাজুন। তাহলে পুড়ি অনেকসময় মুচমুচে থাকবে।গরম তেলে বেশি তাড়াতাড়ি ভাজলে পুড়ি ভাল হবেনা।
• পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।

প্রিয় লাইফ/ আর বি