(প্রিয়.কম) : পুরান ঢাকার বিউটি শরবত বা বিউটি লাচ্চি ফালুদার নাম নিশ্চয়ই সবাই শুনে থাকবেন। অনেকে খেয়েও থাকবেন। পুরান ঢাকার জজ কোর্ট এলাকায় যেতে রায়সাহেব বাজারে এই বিউটি দোকানটির অবস্থান। স্বাদে অতুলনীয় বিউটি তিন ধরনের ঠান্ডা বিক্রি করে থাকে। লেবুর শরবত, মিষ্টি দই দিয়ে তৈরি বিউটির লাচ্ছি ও ফালুদা। দোকানের নামে "ফালুদা" ট্রেড মার্ক করা থাকলেও দোকনটি শরবতের জন্যই বিখ্যাত! ৭৫ বছর পূর্বে দোকানটি শুরু করেছিলেন আব্দুল আজিজ নামে একজন আদি ঢাকাবাসী। যিনি এলাকায় "কুট্টি আজিজ" নামেই পরিচিত ছিলেন। এখন এই ব্যবসাটি পরিচালনা করছেন তাঁর নাতি হাজী মোহাম্মদ জাবেদ। তিন প্রজন্মের এই শরবতের ব্যবসায় প্রথমদিকে তাঁরা শুধু লাচ্ছি, বিট লবণ লাচ্ছি আর লেবু শরবত বিক্রি করতেন। যদিও গত দশ বছর ধরে এই দোকানে যোগ হয়েছে ফালুদা। যাই হোক এবারে আসুন জেনে নিই পুরান ঢাকার সেই মজাদার রেসিপিগুলো কিভাবে আপনি চাইলে আপনার বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন। আর এই বিষয়ে তথ্য দিয়ে সহায়তা করেছেন বিউটি লাচ্চি-ফালুদা দোকানটির কারিগর মোহাম্মদ আলাউদ্দীন ও জাকির হোসেন।

বিউটি শরবত

উপকরণ :

পানি পরিমাণমতো, লেবু ৪ টা, চিনির সিরা ৪০০ গ্রাম এবং বরফকুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি :

পানির সঙ্গে চিনির সিরা আর লেবুর রস মেশালেই হয়ে যাবে শরবত। আট গ্লাস শরবতের জন্য ৪০০ গ্রাম চিনির সিরা তৈরি করে নিতে হবে। এবার আটটি গ্লাসে পানির সঙ্গে সিরা মিশিয়ে নিন। প্রতি গ্লাসে অর্ধেকটা করে লেবুর রস চিপে দিন। তবে যেকোনো লেবু হলে হবে না, বিউটির শরবতের মতো স্বাদ পেতে চাইলে কিনতে হবে কলম্বো লেবু। প্রতি গ্লাসে পরিমাণমতো বরফের কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিউটি লাচ্চি-ফালুদা

উপকরণ :

সাগু সেদ্ধ, নুডুলস সেদ্ধ, দুধের মালাই, চিনির সিরা, পাকা কলা, পেস্তাবাদাম, খুরমা আপেল কুচি, আনার, আম, আঙ্গুর ও কিসমিস।

প্রণালি :

প্রথমেই নুডলস আর সাগু সেদ্ধ করে নিতে হবে এবং দুধ চুলায় জ্বাল দিয়ে মালাই তৈরী করতে হবে। এবার একটি পাত্রে নুডলস, সাগু আর মালাই নিন। এতে পরিমাণ মত চিনির সিরা দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে পাকা কলা, পেস্তাবাদাম, খুরমা আপেল কুচি, আনার, আম, আঙ্গুর ও কিসমিস কুচি করে দিয়ে পরিবেশন করুন।