(প্রিয়.কম) কোরবানি ঈদের অন্যতম আকর্ষণ হচ্ছে ঝুরা মাংস। বেশী করে রান্না করা মাংস বেশ কয়েকদিন জ্বাল দেবার পর ঝুরঝুরে ও ভাজা যে মাংসটি তৈরি করা হয়, তাকেই বলা হয় ঝুরা মাংস। তবে হ্যাঁ, সারা বছরই কিন্তু এই মাংসটি তৈরি করা যায়। কোরবানি ছাড়াও ঝুরা মাংস তৈরি খুব সহজ একটি রেসিপি দেয়া হচ্ছে আজ আর রেসিপিটি জানাচ্ছেন সুমনা সুমি। এই রেসিপিতে অর্ধেক রান্নার পর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে অনেকদিন। প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে বাকি রান্না শেষ করে নিলেই তৈরি সবার পছন্দের ঝুরা মাংস।

উপকরণ

• গরুর মাংস ৪ কেজি
• পিঁয়াজ কুচি ২ কাপ
• আদা বাটা ১/২ কাপ
• রসুন বাটা ১/২ কাপ
• মরিচ গুঁড়ো ১/৪ কাপ
• হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• জিরা ও ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ করে
• তেজপাতা ২টি , এলাচ ৫-৬টি , দারুচিনি ৪টি, লবঙ্গ ৪-৫ টি করে
• তেল ১ কাপ

১ম দিন যা করবেন

• উপরের সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
• তারপর বেশি আঁচে চুলাতে বসিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন।
• ১ঘন্টা বা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এভাবে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পানি দেবেন না।
• মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।

২য় দিন যা করবেন

• মাংস চুলায় দিন। মাঝারি আঁচে ভাজা ভাজা করুন। চুলা বন্ধ করে দিন।চাইলে আরো একদিন জ্বাল করতে পারেন। না করলেও অসুবিধে নেই।
• এই মাংস ঠাণ্ডা করে পাটায় বা ভারী কিছু দিয়ে ছেঁচে নিন। অথবা হাত দিয়ে ঝুরা করে নিন।
• এই অবস্থায় কয়েকভাগ করে ফ্রিজারে রাখতে পারেন। ইচ্ছেমত নামিয়ে রান্না করে নেবেন।

ঝুরা রান্নায় যা লাগবে

• ছেঁচা মাংস ৪ কেজি মাংসের
• পেঁয়াজ কুচি ১ কেজি
• কাঁচা মরিচ ফালি ১৫টি
• রসুন কুচি ১/২ কাপ
• তেল ১ কাপ

প্রণালি

• তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও কাচামরিচ দিয়ে চুলায় দিন।
• পেঁয়াজ নরম হলে মাংস ঝুরি দিয়ে মিশিয়ে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
• রান্না করার পরেও ফ্রিজে বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে।

প্রিয় লাইফ/ আর বি