ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত আর একবাটি ভর্তা- বাঙালির কাছে এ যেন শুধু খাবার নয়, হাজার বছরের আবেগের নাম। আমাদের খাদ্যাভ্যাস, সংস্কৃতি ও দৈনন্দিন জীবনের সঙ্গে ভর্তা-ভাত এমনভাবে জড়িয়ে আছে যে, খাবারের আয়োজন যতই জমকালো হোক, দিনশেষে এই সাদামাটা খাবারের কাছেই যেন ফিরে আসে তৃপ্তি।
সকালের গরম ভাতের সঙ্গে আলু ভর্তা কিংবা শুঁটকি ভর্তায় কখনো কখনো একজন বাঙালির ক্ষুধা ও মন দুইটাকেই একসঙ্গে ভরার জন্য যথেষ্ট।
দেশে হোক কিংবা বিদেশে, পোলাও-বিরিয়ানির আমেজ শেষ হলে পরিচিত স্বাদের খোঁজে বাঙালির মন পড়ে থাকে সেই ভর্তা-ভাতেই। মুখরোচক নানা পদের ভিড়ে এই সাধারণ খাবার নিয়ে এত মাতামাতির রহস্য লুকিয়ে আছে আবেগ, সংস্কৃতি ও ইতিহাসের গভীরে।