ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি কিংবা এক থালা গরম ডাল-ভাতের সঙ্গে সামান্য একটু টক-ঝাল-মিষ্টি আচার খাওয়ার মজাই আলাদা। আগের দিনে পরিবারের বয়োজ্যেষ্ঠরা নিয়মিত উঠান বা ছাদে কাচের পাত্রে আচার রোদে দিয়ে সারা বছর সতেজ রাখতেন। কিন্তু আধুনিক অ্যাপার্টমেন্ট কালচার, ফ্ল্যাটের আবদ্ধ পরিবেশ কিংবা সময়ের অভাবে আচারের পাত্রে সঠিক রোদ দেওয়া আর সম্ভব হয়ে ওঠে না। এর ফলে বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় ঘরের কোণে রাখা আচারের বোতলে অতি দ্রুত ফাঙ্গাস বা ছত্রাক আক্রমণ করে।
অনেকে এই অবস্থায় ওপরের ফাঙ্গাস পড়া সাদা বা কালচে আস্তরণটুকু চামচ দিয়ে তুলে ফেলে নিচের অংশটুকু খাওয়ার জন্য রেখে দেন। তবে খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মত, এ অভ্যাস মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। আচারে যখন ফাঙ্গাস স্পষ্ট দেখা যায়, তখন তার অদৃশ্য বিষাক্ত উপাদান বা মাইকোটক্সিন পুরো বয়ামের ভেতরে ছড়িয়ে পড়ে। তাই শুধু ওপরের অংশটুকু ফেলে দিয়ে বাকি আচার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বড় ধরনের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।