সুস্বাস্থ্য বজায় রাখা, পেশি গঠন কিংবা দৈনন্দিন কাজের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি ধরে রাখতে প্রোটিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শরীরের পেশি, হাড়, ত্বক ও বিভিন্ন কোষের গঠন ও মেরামতের সঙ্গে প্রোটিনের সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে। তাই নিয়মিত খাদ্যতালিকায় ভালো মানের প্রোটিন রাখা জরুরি।
প্রোটিনের কথা উঠলেই আমাদের খাবারের তালিকায় সবচেয়ে পরিচিত দুটি নাম হলো ডিম ও চিকেন। জিম করেন এমন মানুষ থেকে শুরু করে সাধারণ খাদ্যাভ্যাসে থাকা ব্যক্তিরাও এই দুটি খাবারের ওপর নির্ভর করেন। কিন্তু প্রশ্ন হলো- প্রোটিনের পরিমাণ, গুণমান ও অন্যান্য পুষ্টিগুণ বিবেচনায় ডিম নাকি চিকেন, কোনটি বেশি উপকারী? ডিম ও চিকেনের পুষ্টিগুণ এবং ব্যবহারের সুবিধা একেবারেই আলাদা।
প্রোটিনের পরিমাণে এগিয়ে চিকেন
প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে চিকেন ব্রেস্ট ডিমের তুলনায় অনেক এগিয়ে। ১০০ গ্রাম রান্না করা, চামড়া ছাড়া চিকেন ব্রেস্টে প্রায় ৩০ গ্রামের কাছাকাছি প্রোটিন থাকতে পারে। অন্যদিকে একটি মাঝারি আকারের ডিমে সাধারণত প্রায় ৬–৭ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়।
অর্থাৎ একই ওজনের খাবার তুলনা করলে চিকেন থেকে বেশি পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া সম্ভব। যারা নিয়মিত শরীরচর্চা করেন এবং খাবার থেকে বেশি প্রোটিন নিতে চান, তাদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা।
প্রোটিনের গুণমানেও ডিম ভালো উৎস
ডিমকে উচ্চমানের প্রোটিনের অন্যতম উৎস বলা হয়। এতে শরীরের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। অর্থাৎ এটি একটি ‘কমপ্লিট প্রোটিন’।
চিকেন প্রোটিনের ভালো উৎস। তাই ডিমের প্রোটিন শরীর শোষণ করতে পারে বা সহজে বা হজম করতে পারে। প্রোটিনের গুণমান বিচার করতে শুধু ‘বায়োলজিক্যাল ভ্যালু’ দিয়ে।