কেক, বিস্কুট, রুটি কিংবা বিভিন্ন মুখরোচক ভাজাপোড়া তৈরিতে রান্নাঘরে বেশি ব্যবহৃত উপাদান হল সাধারণ ‘অল-পারপাস ফ্লাওয়ার’ বা ময়দা।
তবে আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান ও গবেষকদের মতে, অতিরিক্ত পরিশোধিত সাদা ময়দায় জরুরি আঁশ ও ভিটামিন থাকে না বললেই চলে, যা রক্তে শর্করা বাড়াতে এবং মেদ জমতে সাহায্য করে।
স্বাদের বিন্দুমাত্র আপস না করে বেইকিং ও দৈনিক রান্নাকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে বাজারে বেশ কিছু ধরনের আটা পাওয়া যায়।