শর্ষের তেলে কাটা মসলায় তেহারির রেসিপি

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি
খামির গোস্ত: দেড় কেজি
আচারের তেল: আধা কাপ
শর্ষের তেল: ৩–৪ কাপ
চিকেন কিউব: ২টি
কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল: ২ টেবিল চামচ
টক দই: আধা কাপ
লবণ: পরিমাণমতো
পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
রসুনকুচি: ২ টেবিল চামচ
আদাকুচি: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: আস্ত ১৫টি
কাঠবাদামকুচি: ২ টেবিল চামচ
পেস্তাবাদামকুচি: ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ৩–৪টি
গরমমসলার গুঁড়া: ৪ চা–চামচ
শাহি জিরা: ১ চা–চামচ

প্রণালি

চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে।
এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন ও আদাকুচি দিয়ে একটু নেড়ে মাংস ঢেলে দিতে হবে।
মরিচগুঁড়া, টক দই, এক চা–চামচ গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধর জন্য পরিমাণমতো পানি দিতে হবে।
১ চা–চামচ কেওড়া জল দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে যখন তেলের ওপর আসবে, তখন মাংসগুলো তুলে নিতে হবে।