সহজ, মসৃণ, আঁশে ভরপুর এবং প্রোটিনে সমৃদ্ধ খাবার হাম্মুস বা হুমুস। খাবারটি কেন সবার প্রিয়, তা আলাদা করে বলার প্রয়োজন নেই। পৃথিবীতে বিভিন্নভাবে এটি খাওয়া হয়। পরিচিত রেসিপি থেকে বের হয়ে এসে তাজা তুলসীপাতা, ধনেপাতা ও লেবুর সতেজতায় ভরপুর গ্রিন গডেস হুমুস একবার খেয়ে দেখতেই পারেন। স্যান্ডউইচ থেকে শুরু করে যেকোনো স্ন্যাকসের প্লেটে চমৎকার মানিয়ে যাবে এই খাবার। তৈরি করতে সময় লাগে মাত্র ১০ মিনিট এবং এর জন্য প্রয়োজন মাত্র ৯টি উপাদান। খাবারটি তৈরির পর ৪ থেকে ৫ দিন রেফ্রিজারেটরে এবং ১ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে ভালো থাকে।
হুমুসের ইতিহাস ও উৎপত্তি
হুমুস নামের এই খাবার ঠিক কোন দেশের, তা নিয়ে বিতর্ক থাকলেও ধারণা করা হয়, ১২০০ থেকে ১৩০০ সালের রান্নার বইগুলোতে প্রথম এর রেসিপি দেখা গিয়েছিল। ‘হুমুস’ একটি আরবি শব্দ। এর সাধারণ অর্থ ছোলা। মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারতে হাজার হাজার বছর ধরে ছোলার চাষ হয়ে আসছে। সাধারণত হুমুস বি তাহিনিকে সংক্ষেপে হুমুস বলা হয়। এটি তৈরি হয় ছোলা, তাহিনি বা তিলের পেস্ট, রসুন ও লেবু দিয়ে। এটি তুর্কি, লেবানিজ, সিরিয়ান ও মিসরীয় রন্ধনশৈলীর একটি প্রচলিত ও জনপ্রিয় খাবার। বর্তমানে এটি সারা বিশ্বে সুপরিচিত। ঐতিহ্যবাহী এই রেসিপিতে ফ্রেশ হার্বস বা সুগন্ধি পাতা যোগ করে তৈরি করা হয়েছে এই সতেজ গ্রিন গডেস রূপ।