বানিয়ে নিন মরক্কোর জনপ্রিয় হারিরা স্যুপ

হারিরা হলো মাংস, ছোলা, ডাল ও টমেটোর সংমিশ্রণে তৈরি স্যুপ। নামটি এসেছে আরবি শব্দ হারির থেকে। এর অর্থ রেশম। স্যুপটির টেক্সচার রেশমি বলে এই নামকরণ। মরক্কোর খাবার তালিকায় প্রায়ই এটি ওপরের দিকে থাকে। তাদের ঘরে, রেস্তোরাঁগুলোতে এমনকি রাস্তার ধারের খাবার হিসেবেও এটি বেশ জনপ্রিয়। দেশীয় স্টাইলে, ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন মরক্কোর এই জনপ্রিয় স্যুপ।

উপকরণ

ছোট ছোট টুকরো করে কাটা গরু বা মুরগির মাংস, ৩ টেবিল চামচ তেল, বড় আকারের ৬টি টমেটো, খোসা ছাড়ানো ১ মুঠ ছোলা, ২ মুঠ মসুর ডাল, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতার মিহি কুচি, ১টি আদা, দেড় চা-চামচ গোলমরিচ, আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, ৩ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, ৩ চা -চামচ চাল, ১ কাপ ময়দা এবং পরিমাণ মতো লবণ।

প্রণালি

ছোলাগুলো সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। আধা কাপ পানিতে টমেটোগুলো সেদ্ধ করে পেস্ট বা পিউরি বানিয়ে নিন। টমেটোর খোসা ও বীজ ফেলে দিন।

এবার বড় আকারের একটি প্রেশার কুকার বা পাত্র নিন। এতে তেল দিয়ে মাংসগুলো বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর তাতে ছোলা, টমেটোর পেস্ট বা পাউরি, পেঁয়াজ কুচি এবং ৩ কাপ পানি দিন। মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে পাত্রটি ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে এটিকে ২৫ মিনিটের মতো রান্না করে নিন।