গরু কিংবা খাসির কলিজা আমাদের দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। ভুনা, ভাজি, কাবাব কিংবা ঝোল-সব ধরনের রান্নাতেই কলিজার আলাদা কদর রয়েছে।
তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, রান্নার পর কলিজায় কটু গন্ধ থাকে বা স্বাদ ঠিক আসে না। এর প্রধান কারণ হলো সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা। আবার অতিরিক্ত ধোয়া বা ভুল উপায়ে পরিষ্কার করলে কলিজার স্বাভাবিক স্বাদ ও নরম ভাবও নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই কলিজা পরিষ্কার করার সময় কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি। এতে যেমন দুর্গন্ধ দূর হবে, তেমনি থাকবে আসল স্বাদও।
কেন সঠিকভাবে কলিজা পরিষ্কার করা জরুরি?
কলিজা প্রাণীর শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, যা রক্ত পরিশোধনের কাজ করে। তাই এতে রক্ত জমাট, চর্বি বা পাতলা ঝিল্লি লেগে থাকতে পারে। ঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে রান্নায় তেতো বা কাঁচা গন্ধ আসতে পারে। আবার অতিরিক্ত ঘষাঘষি বা গরম পানিতে ধুলে কলিজা শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদ হারিয়ে ফেলে।
যেভাবে পরিষ্কার করবেন কলিজা
- প্রথমে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন: কলিজা আনার পর প্রথমেই হালকা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। এতে উপরের জমে থাকা রক্ত ও ময়লা পরিষ্কার হবে। তবে অনেকক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা ঠিক নয়। এতে কলিজার স্বাভাবিক স্বাদ কমে যেতে পারে।
- পাতলা ঝিল্লি ও শক্ত অংশ ফেলে দিন: কলিজার গায়ে অনেক সময় পাতলা সাদা ঝিল্লি বা শক্ত অংশ থাকে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ধীরে ধীরে সেগুলো তুলে ফেলুন। এতে রান্নার পর কলিজা নরম থাকবে।
- লেবুর রস বা অল্প ভিনেগার ব্যবহার করুন: কাঁচা গন্ধ দূর করতে এক চা চামচ লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে পারেন। এরপর আবার পরিষ্কার পানিতে হালকা ধুয়ে নিন। এতে দুর্গন্ধ কমবে, কিন্তু স্বাদ নষ্ট হবে না।
- লবণ দিয়ে বেশি ঘষবেন না: অনেকে কলিজা পরিষ্কার করতে বেশি লবণ মেখে জোরে জোরে ঘষেন। এতে কলিজার নরম অংশ ভেঙে যায় এবং রান্নার পর শক্ত লাগে। তাই খুব বেশি ঘষাঘষি না করাই ভালো।
- গরম পানি এড়িয়ে চলুন: গরম পানিতে ধুলে কলিজা আংশিক সেদ্ধ হয়ে যায়। এতে রান্নার সময় রাবারের মতো শক্ত হতে পারে। তাই সবসময় ঠান্ডা বা স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি ব্যবহার করুন।