রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
উপকরণ
- গরুর মাংস ২ কেজি,
- তেল ১ কাপ,
- পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
- গোটা গরমমসলা কয়েকটি,
- আদাবাটা ২ টেবিল চামচ,
- রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ,
- মেথিগুঁড়া ১ চা–চামচ,
- শর্ষেবাটা ১ চা–চামচ,
- বাদামবাটা ১ চা–চামচ,
- মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
- জিরাগুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
- হলুদগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ,
- ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
- আস্ত জিরা ১ চা–চামচ,
- লবণ স্বাদমতো,
- জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ
- চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
গরুর মাংসের সঙ্গে সব গোটা মসলা, বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে নিন। শেষে লবণ ও তেল মেখে চুলায় দিন। আধা ঘণ্টা পর নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর ১ কাপ পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ঢেলে দিন। নাড়ুন, যদি পানির প্রয়োজন হয়, তাহলে সামান্য পানি দিতে পারেন। তেল ওপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।