কেউবা বলেন গরুর ভুঁড়ি, কেউবা বলেন বট! বাঙালির গরম ভাতের পাতে গরুর ভুঁড়ি যেন এক বিশেষ আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু খাবার। ভুঁড়ি যেহেতু গরুর শরীরের অভ্যন্তরীণ অংশ, তাই রান্নার আগে এটি ভালোভাবে ধোয়া, গরম পানিতে ফোটানো এবং সঠিকভাবে কাটা জরুরি।
ভুঁড়ি পরিষ্কারের সঠিক পদ্ধতি
• প্রথমে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ভুঁড়ি ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে কোনো ময়লা অবশিষ্ট না থাকে।
• এরপর ভুঁড়ির মসৃণ দিকটি ভালোভাবে পরীক্ষা করতে হবে। হালকা রঙের চর্বি (অনেকটা রাবারের মতো) থাকলে তা ছুরি দিয়ে কেটে ফেলে দিতে হবে।
• পরবর্তী ধাপে মাংসের অবশিষ্টাংশ বা অন্য কোনো ময়লা থাকলে তা পরিষ্কার করতে হবে এবং ভুঁড়ির পাশগুলো ক্ষতি না করে মসৃণ করে নিতে হবে। এ ক্ষেত্রে ভিনেগার ব্যবহার করলে এর অ্যাসিডিক ধর্ম ভুঁড়ি গভীরভাবে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
• ভিনেগার ব্যবহারের পর রক সল্ট (বিট লবণ বা সামুদ্রিক লবণ) দিয়ে ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করতে হবে। ভুঁড়ি সম্পূর্ণ পরিষ্কার ও মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করতে হবে।
• এ পর্যায়ে ছুরির উল্টো পাশ দিয়ে ভুঁড়ির পৃষ্ঠ ভালোভাবে ঘষে নিতে হবে, যাতে কোনো অনাকাঙ্ক্ষিত অংশ অবশিষ্ট না থাকে। তবে হানিকম্ব ট্রাইপের পৃষ্ঠ সমতল না হওয়ায় পরিষ্কারের ক্ষেত্রে একটি টুথব্রাশ ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এরপর পরিষ্কার পানিতে কয়েক মিনিট ধরে ভুঁড়িগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে কোনো ময়লা বা অপ্রয়োজনীয় কিছু অবশিষ্ট না থাকে। যদিও আগের ধাপগুলো অনুসরণ করলে সাধারণত আর ময়লা থাকার কথা নয়, তবুও ভালোভাবে ধুয়ে নিলে দুর্গন্ধ পুরোপুরি দূর হয়ে যায়।