দোকান থেকে কেনা খাবারে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক ধ্বংসের জন্য সাধারণত যেসব প্রিজারভেটিভ বা সংরক্ষণকারী উপাদান ব্যবহার করা হয়, সেগুলোর কারণে উচ্চ রক্তচাপ ও হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বৃদ্ধি পায়।
ফ্রান্সের এক নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, প্রিজারভেটিভ যুক্ত খাবার সামগ্রিকভাবে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি ২৯ শতাংশ এবং হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি ১৬ শতাংশ বাড়িয়ে দেয়।
এমনকি খাবারের বিবর্ণতা রোধে ব্যবহৃত সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের (যা ভিটামিন সি নামে পরিচিত) মতো তথাকথিত ‘প্রাকৃতিক’ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভগুলোও নিরাপদ নয়।