পহেলা বৈশাখ উপলক্ষে দেশজুড়ে উৎসবের আমেজ ছড়িয়ে পড়েছে। বাঙালিয়ানার ঐতিহ্যে ভরপুর এই দিনে খাবারের আয়োজনেও থাকে বৈচিত্র্য। আর এই উৎসবের অন্যতম আকর্ষণ হচ্ছে ইলিশ মাছ, বিশেষ করে ইলিশ ভাজা।
তবে অনেকেই চান ভাজাটা যেন হয় একদম মচমচে, কিন্তু ঠিক কীভাবে তা সম্ভব—সেই প্রশ্ন থেকেই যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক মচমচে ইলিশ ভাজার জন্য কিছু সহজ কৌশল।
প্রথমত, মাছ ধোয়ার পর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে পানি থাকলে ভাজা নরম হয়ে যায়।
দ্বিতীয়ত, ভাজার আগে লবণ ও অল্প হলুদ মেখে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিলে স্বাদ বাড়ে এবং ভাজাও ভালো হয়।
তৃতীয়ত, কড়াইয়ের তেল ভালোভাবে গরম করা জরুরি। তেল ঠিকমতো গরম না হলে মাছ কড়াইয়ে লেগে যেতে পারে এবং মচমচে হয় না।
চতুর্থত, মাছ দেওয়ার পর বারবার নাড়াচাড়া না করে এক পাশ ভালোভাবে ভাজা হলে তবেই উল্টাতে হবে। এতে বাইরের অংশটা ক্রিস্পি হয়।
পঞ্চমত, আঁচের দিকে খেয়াল রাখা জরুরি। শুরুতে একটু বেশি আঁচে দিয়ে পরে মাঝারি আঁচে ভাজলে বাইরেটা মচমচে আর ভেতরটা নরম থাকে।