কারও কলিজা চিবিয়ে খাওয়ার পরিবর্তে বরং মজা করে বানিয়ে নিন খাসির কলিজা ভুনা।
আর এজন্য অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
উপকরণ
- খাসির কলিজা ১ কেজি (টুকরা করা)
- দেশি গোল আলু সিদ্ধ ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ চৌক করে কাটা আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কালজিরা ও মেথি গুঁড়া ১ চা-চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৪-৫টি
- লবঙ্গ ৪-৫টি
- তেজপাতা
- তেল ১ কাপ
- ঘি ২ টেবিল-চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- পানি পরিমাণ মতো
পদ্ধতি - প্রথমে কলিজা ফুটন্ত পানিতে আট থেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করে গরম পানি দিয়েই ধুয়ে নিন। এতে কলিজার গন্ধ চলে যাবে, আর রংও সুন্দর থাকবে।
- চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন।
- এবার এই তেলেই চৌক করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও সেদ্ধ আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে অল্প একটু পানি দিন।
- তারপর কলিজা ও ঘি বাদে একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
- এবার কলিজা ও ঘি দিয়ে আবার কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- তেল ওপরে উঠে এলে আর মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে খেতে বেশ লাগবে।