অঙ্কুরিত রসুন খাওয়া কি নিরাপদ?

রান্নাঘরে রাখা রসুনে হঠাৎ সবুজ অঙ্কুর দেখা গেলে অনেকেই দ্বিধায় পড়ে যান। এটি কি নষ্ট হয়ে গেছে, নাকি খাওয়া যাবে?

অনেকের ধারণা, অঙ্কুরিত রসুন মানেই তা ফেলে দিতে হবে। তবে রন্ধন-বিশারদরা বলছেন, অঙ্কুরিত রসুন সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে এটি খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি দুইই বাড়াতে পারে।

রসুনে অঙ্কুর গজানোর কারণ

প্রতিটি রসুনের কোয়ার ভেতরেই একটি ছোট অঙ্কুর থাকে, যাকে ‘জার্ম’ বলা হয়। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই অঙ্কুর ধীরে ধীরে বড় হতে থাকে এবং উপযুক্ত পরিবেশ পেলে নতুন গাছে পরিণত হওয়ার প্রস্তুতি নেয়।

বিশেষ করে উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশে রাখলে রসুন দ্রুত অঙ্কুরিত হয়।

যুক্তরাষ্ট্রভিত্তিক শেফ ও প্রশিক্ষক মাইকেল হ্যান্ডাল রিয়েলসিম্পল ডটকম-এ প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বলেন, “রসুন যদি শীতল ও অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়, তাহলে তা দীর্ঘদিন ভালো থাকে। তবে অনেকেই ভুল করে ফ্রিজে রাখেন, এতে অঙ্কুর দ্রুত বের হয়ে আসে।”