শাহি রেশমি বিফ স্ট্রোগানফ বিরিয়ানির রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা।

উপকরণ

• গরুর মাংস (পাতলা করে কেটে নেওয়া) ১ কেজি
• টক দই ১ কাপ
• আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ
• গরমমসলা ১ চা-চামচ
• গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• ঘি আধা কাপ
• পেঁয়াজকুচি ২ কাপ
• ক্যাপসিকাম ৩ কাপ ৩ রঙের
• গাজর ২৫০ গ্রাম
• বাঁধাকপি ১টি
• মাশরুম স্লাইস ১ কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ
• বাসমতী চাল ৫ কাপ (আধা সেদ্ধ)
• জাফরান ভেজানো দুধ সিকি কাপ
• ধনেপাতা পরিমাণমতো।

প্রণালি

• দই, আদা-রসুন, গোলমরিচ, গরমমসলা ও লবণ দিয়ে মাংস ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
• কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন। মাংস, ক্যাপসিকাম, গাজর, বাঁধাকপি ও মাশরুম দিন।
• মাংস সেদ্ধ হলে ক্রিম মিশিয়ে ঘন স্ট্রোগানফ গ্রেভি তৈরি করুন। হাঁড়িতে স্তর করে এবার উপকরণগুলো দিতে হবে।
• প্রথমে চাল, এরপর মাংসের গ্রেভি দিন। এর ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা ও জাফরান দুধ দিয়ে দিন।
• এভাবে আবার আরেকটি স্তর করে চাল, মাংসের গ্রেভি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, জাফরান দুধ দিন।
• ঢেকে কম আঁচে ২০ মিনিট দম দিন। হয়ে গেলে ওপরে ক্রিম ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।