ভাজার আগে বাদাম ধুয়ে নেবেন কেন, জেনে নিন বাদামের গুণাগুণ

চীনাবাদাম বা গ্রাউন্ড নাট আমাদের দেশে অত্যন্ত পরিচিত একটি খাবার। অনেকে একে সাধারণ সস্তা স্ন্যাকস মনে করলেও পুষ্টিবিজ্ঞানের দৃষ্টিতে এটি আসলে একটি সুপার ফুড। অনেকে বাজার থেকে সরাসরি ভাজা বাদামটাই কিনে খান। আবার অনেকে কাঁচা বাদাম নিয়ে এসে বিভিন্নভাবে ভেজে খান। বাদাম ভাজার আগে ধুয়ে নেওয়া অনেক সময় আমাদের কাছে অপ্রয়োজনীয় মনে হতে পারে। কিন্তু নিখুঁত মুচমুচে বাদাম পেতে এই একটি ধাপই গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা বাদামে রয়েছে প্রায় ৫৬৭ ক্যালরি। চর্বি ও ক্যালরি বেশি হওয়া সত্ত্বেও বাদাম ওজন বাড়াতে নয়, বরং কমাতে সাহায্য করে।

কেন বাদাম ধুয়ে ভাজবেন

চীনাবাদাম শুধু রোস্টেড স্ন্যাকস হিসেবে নয়, বরং এটি পিনাট বাটার, তেল বা ময়দা হিসেবেও চমৎকার। এর লাল পাতলা খোসায় সবচেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তাই খোসাসহ বাদাম খাওয়া বেশি উপকারী। বাদামের গায়ে লেগে থাকা ধুলোবালি ও ময়লা ধুয়ে ফেললে এটি খাওয়ার উপযুক্ত ও স্বাস্থ্যকর হয়। এ ছাড়া শুকনো বাদাম সরাসরি ভাজলে এর বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যায়, কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যায়। ধুয়ে নিলে বাদামের ভেতরে কিছুটা আর্দ্রতা পৌঁছায়, যা তাপ পরিবহনের গতি কমিয়ে দেয়। ফলে বাদামের ভেতর এবং বাইরে সমানভাবে ভাজা হয়। ধোয়া বাদাম যখন ধীরে ধীরে ভাজা হয়, তখন এর ভেতরের আর্দ্রতা পুরোপুরি বেরিয়ে গিয়ে বাদামকে দীর্ঘ সময় পর্যন্ত মুচমুচে রাখে। ধুয়ে ভাজলে বাদামের প্রাকৃতিক অ্যারোমা বা সুঘ্রাণ বাড়ে এবং এটি সুন্দর সোনালি-বাদামি রং ধারণ করে। ধোয়া, শুকানো, ধীর আঁচে ভাজা এবং বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণই হলো নিখুঁত মুচমুচে বাদাম পাওয়ার সহজ উপায়।