শীত এলেই পোড়ানো বা ঝলসানো খাবারের ধুম পড়ে যায়। এ সময় বাসায় বানাতে পারেন মুরগির আঙ্গারা কাবাব। রেসিপি দিয়েছেন রেনেসন্স ঢাকা গুলশান হোটেলের কালিনারি শেফ হিমেল কাওসার।
উপকরণ
- মুরগির হাড়ছাড়া বড় টুকরা ১ কেজি
- টক দই ১ কাপ
- আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ
- কাশ্মীরি লাল মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
- গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
- শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ
- হালকা ভাজা বেসন ২ টেবিল চাম
- ঘি ১ টেবিল চামচ।
- ধোঁয়ার জন্য—ছোট কয়লার টুকরা ১টি ও সামান্য ঘি।
প্রণালি
- মুরগির টুকরা পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বাটিতে টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, সব গুঁড়া মসলা, লবণ, লেবুর রস, শর্ষের তেল ও বেসন মেশান।
- মুরগিতে এই মিশ্রণ ভালোভাবে মেখে নিন।
- ঢেকে ৬ ঘণ্টা বা সম্ভব হলে রাতভর রেখে দিন।
- মেরিনেট করা মুরগি স্কিউয়ারে গেঁথে তন্দুর, গ্রিল প্যান বা ওভেনে মাঝারি-উচ্চ তাপে গ্রিল করতে হবে।
- মাঝেমধ্যে ঘি ব্রাশ করুন।
- মুরগি সেদ্ধ হয়ে বাইরের দিকটি হালকা পোড়া হলে নামিয়ে নিন।
- একটি ছোট কয়লা আগুনে জ্বালিয়ে লাল করে নিন।
- কাবাবের পাত্রে একটি ছোট বাটি রেখে তাতে কয়লা দিন, ওপর থেকে সামান্য ঘি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করুন।
- ৩-৫ মিনিট ধোঁয়া দিলেই কাবাব প্রস্তুত।