দেশের জনপ্রিয়, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর শাকের মধ্যে অন্যতম হচ্ছে পুঁইশাক। বাজারে সারা বছরই কমবেশি পুঁইশাক পাওয়া যায়। নানা ধরনের ভিটামিন সমৃদ্ধ এই শাক এক দিকে রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে অন্যদিকে ত্বকের সৌন্দর্য বাড়াতেও ভূমিকা রাখে।
একটু ভিন্নভাবে রাধতে চাইলে চ্যাপা শুঁটকি দিয়ে পুঁইশাক রান্না করতে পারেন। এটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। ঐতিহ্যবাহী এই রান্নাটি করা যায় একদম ঝটপট।
আসুন জেনে নেওয়া যাক চ্যাপা শুটকি দিয়ে পুঁইশাক কীভাবে রান্না করবেন-
উপকরণ
১. পুঁইশাক পাতা ১০ থেকে ১২ টি
২. চ্যাপা বা বাঁশপাতা শুঁটকি ৫ টি
৩. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৪. শুকনো মরিচ ২-৩টি
৫. কাঁচা মরিচ ২-৩টি
৬. হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
৮. পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
৯. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
১০. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
১১. আদা বাটা আধা চা চমচ
১২. লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে পুইশাক ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন। শুঁটকি মাছ গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পরিষ্কার করে নিন, প্রয়োজনে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর শুঁটকি মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। রসুন বাটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সামান্য পানি দিয়ে মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
এরপর পুইশাক, কাঁচামরিচ, লবণ, রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে ঢেকে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে শাক ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং তেল উপরে উঠে আসে। পানি শুকিয়ে গেলে জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।