ছুটির বিকেলে ফুচকা খাওয়ার ইচ্ছে জাগতেই পারে। তবে বাড়িতেই যদি টেলিভিশনে কোনো সিরিজ দেখতে দেখতে ফুচকা খাওয়া যায় সবাই মিলে তাহলে মন্দ হয় না। ফুচকা তো সুপারশপে কিনতে পাওয়াই যায়, তাহলে পুরটা যদি বাড়িতেই বানিয়ে নেন তাহলে আর চিন্তা কি! আপনাদের জন্য ফুচকার পুর ও টক পানি তৈরির রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফেরাজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
রেডিমেড ফুচকা, ডাবলি সিদ্ধ দুই কাপ, আলু সিদ্ধ এক কাপ, চিকন চানাচুর পরিমাণমতো, ডিম সিদ্ধ একটা, কাঁচা মরিচ কুচি চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি চার টেবিল চামচ, বিটলবণ এক চা চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ করে, লেবুর রস বা স্লাইস প্রয়োজনমতো, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, পানি দুই কাপ, সাদা টক পানি।
ফুচকার পুর যেভাবে তৈরি করবেন
ডাবলি ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে হাঁড়িতে পানি, লবণ, সোডা দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিন। এবার আলু ও ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছড়িয়ে রাখুন। একটি পাত্রে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন। এতে যোগ করুন ডাবলি সিদ্ধ, আলু , লবণ, বিটলবণ, ধনেপাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া, জিরা ও ধনে গুঁড়া, চটপটি মসলা, লেবুর রস, তেঁতুলের পানি দুই চা চামচ। সব উপকরণ দিয়ে আলতো হাতে মাখিয়ে ফুচকা মাঝে ফাটিয়ে ডাবলির পুর ভরুন। এরপর চানাচুর, ডিম গ্রেট করে দিয়ে তেঁতুলের পানি বা সাদা টক পানিসহ পরিবেশন করুন।
যেভাবে সাদা টক পানি তৈরি করবেন
আধা কাপ টক দই, এক চা চামচ ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া, পরিমাণমতো বিটলবণ, চিনি, লবণ ও ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে মিশিয়ে সাদা টক পানি বানিয়ে নিন।
ফুচকার জন্য যেভাবে টক পানি তৈরি করবেন
পাকা তেঁতুল আধা কাপ, পানি দুই কাপ, বিটলবণ এক চা চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ভাজা জিরা ও ধনে গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ আর চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ একসঙ্গে মিশিয়ে লেবুর স্লাইস দিয়ে ফুসকা টক পানি বানিয়ে নিন।