মাটন খিচুড়ির রেসিপি

ভাজা মসলার উপকরণ: আস্ত ধনে ২ চা–চামচ, আস্ত জিরা ২ চা–চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৫–৬টি, গোলমরিচ ৮–১০টি, এলাচি ৮–১০টি ও দারুচিনি ৫/৬টি।

প্রণালি: সব ধরনের মসলা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।

খিচুড়ির উপকরণ: পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, মুগডাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, ঘি ১ চা–চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, খাসির চর্বি আধা কাপ, টমেটোর কুচি আধা কাপ, খাসির মাংস ১ কেজি, আলু বড় দুটি ও কাঁচা মরিচ ৩–৪টি।

প্রণালি: চাল ভিজিয়ে রাখুন। ৩ রকমের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল ও ঘি ভালোভাবে গরম করে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। আদা ও রসুনবাটা দিতে হবে। বাদামি রং হয়ে এলে লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও খাসির চর্বি দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। টমেটোকুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।