ঈদ-উল-আযহায় অনেকেই কোরবানি দেন গ্রামের বাড়িতে, আর পরে সেই মাংস নিয়ে ফেরেন রাজধানী বা অন্য শহরে। যাত্রাপথে এই কাঁচা মাংস নিয়ে বিপদে পড়েন অনেকেই। বাস, ট্রেন বা লঞ্চে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিতে গিয়ে দেখা যায়, ব্যাগ থেকে পানি পড়ছে, দুর্গন্ধ ছড়াচ্ছে, এমনকি অতিরিক্ত গরমে মাংস নষ্টও হয়ে যায়।
মাংসে প্রাকৃতিকভাবেই ব্যাকটেরিয়া থাকে। ঠান্ডা না থাকলে, বিশেষ করে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায়, এসব ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বাড়ে এবং মাংস নষ্ট হতে শুরু করে। তাছাড়া মাংস যদি পানি যুক্ত অবস্থায় প্যাক করা হয়, তাহলে তা আরও দ্রুত পচে যাওয়ার আশঙ্কায় থাকে।
এইসব বিড়ম্বনা এড়াতে চাই সঠিক প্যাকেজিং এবং একটু বাড়তি সতর্কতা। চলুন জেনে নেই কীভাবে মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও পরিবহন করলে তা দীর্ঘ সময় টিকে থাকবে এবং নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করা যাবে।
১. রক্ত ও পানি ঝরিয়ে শুকনো করা: কোরবানির পরে মাংস অন্তত ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা খোলা জায়গায় ছায়ায় রেখে দিন। যেন রক্ত ও অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়। এভাবে রাখলে মাংসের গঠন মজবুত হয় ও তা দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে।
২. ছোট ছোট ভাগে কাটা: মাংস বড় বড় চাকা আকারে থাকলে তা ভেতর পর্যন্ত ঠান্ডা হতে সময় নেয়। তাই ছোট ছোট টুকরায় কেটে নিলে তা সহজে ঠান্ডা হয় এবং সংরক্ষণের উপযোগী হয়।
৩. ফুড গ্রেড পলিপ্যাক বা জিপলক ব্যাগ ব্যবহার: সাধারণ বাজারের পলিব্যাগে মাংস রাখা অনুচিত। বরং ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগ, জিপলক ব্যাগ বা ভালো মানের ফুড কন্টেইনার ব্যবহার করুন। এতে মাংসের পানি বাইরে পড়বে না, দুর্গন্ধ ছড়াবে না এবং ব্যাগও পরিষ্কার থাকবে।