খোলা তেলে অদৃশ্য বিষ : খাচ্ছি না, তবুও খাচ্ছি!

‘আমি তো খোলা তেল খাই না’— এই কথা এখন ঘরে ঘরে শোনা যায়। মধ্যবিত্ত থেকে শুরু করে নিম্নবিত্ত পর্যন্ত সবার পছন্দের তালিকায় এখন বোতলজাত তেল। কিন্তু স্বাস্থ্য-সচেতনতার এই মায়াজালের মধ্যেও প্রায় প্রত্যেকের শরীরে ঢুকছে ‘খোলা তেল’ নামক অপুষ্টি ও অস্বাস্থ্যকর ছোবল, যা গভীর উদ্বেগের জন্ম দিয়েছে।

সংশ্লিষ্টরা বলছেন, হোটেল, ফাস্টফুড দোকান অথবা সড়কের পাশের পিঁয়াজু-চপ-শিঙাড়ার ঝালঝাল স্বাদ বা মুখরোচক প্রায় সব খাবারেই ব্যবহার হচ্ছে ড্রামে প্রস্তুতকৃত খোলা তেল। আপনি ‘অস্বাস্থ্যকর’ ভেবে খোলা তেল খাচ্ছেন না ঠিকই, কিন্তু নিজের অজান্তেই প্রতিদিন বাইরের খাবারের সঙ্গে সেই খোলা তেলই গ্রহণ করছেন। বাসা-বাড়িতে রান্নায় আপনি যত ভালো তেলই ব্যবহার করুন না কেন, বাইরের প্রতিটি পদের মাধ্যমে আপনার শরীরে ঢুকছে সেই পুরোনো, অপরিশোধিত ও পুনর্ব্যবহৃত তেল।

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, খোলা তেলে একদিকে যেমন দীর্ঘমেয়াদে ভিটামিন ‘এ’ ঘাটতির ঝুঁকি বাড়ছে, তেমনি পরিশোধিত না হওয়া অথবা বারবার ব্যবহৃত তেলের ক্ষতিকর উপাদান স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করছে। আর এ অবস্থার জন্য স্বাস্থ্য অধিদপ্তর, বিএসটিআই ও ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ অধিদপ্তরের মধ্যে সমন্বয়ের অভাব এবং মাঠপর্যায়ে নজরদারির দুর্বলতাকে দায়ী করা হচ্ছে।