খাবার বাছাইয়ের ক্ষেত্রে এখন অনেকেই বেশ স্বাস্থ্য সচেতন। যে কারণে রান্নায় নিয়মিত নতুন সব উপকরণ যোগ করেন কেউ কেউ। বিশেষ করে যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যাতালিকা অনুসরণ করেন।
গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন- যা মূলত গম, বার্লি (যব) ও রাই (এক প্রকার সিরিয়াল শস্য)-এ পাওয়া যায়। যাদের গ্লুটেন সহ্য হয় না বা ‘সিলিয়াক’ রোগ রয়েছে, তাদের জন্য এই ডায়েট অত্যন্ত জরুরি।
অনেকে ওজন নিয়ন্ত্রণ, হজম সমস্যা কমানো বা খাদ্যে অ্যালার্জির কারণে গ্লুটেন-বিহীন ডায়েট অনুসরণ করে থাকেন।
আর এই তালিকায় জনপ্রিয় দুটি উপাদান হল আমন্ড বা কাঠবাদামের খোসাসহ বাদামি গুঁড়া ও আমন্ড ফ্লাওয়ার বা কাঠবাদামের ময়দা। দুটি-ই বাদাম থেকে তৈরি হলেও গঠন, রং ও ব্যবহারে রয়েছে স্পষ্ট পার্থক্য।
আমন্ড মিল বা কাঠবাদামের খোসাসহ বাদামি গুঁড়া কী?
মার্কিন রন্ধনশিল্পী, রেসিপি নিরীক্ষক ও লেখক ফিবি ফ্রাই এই বিষয়ে রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলেন, “কাঠবাদামের গুঁড়া তৈরি হয় সম্পূর্ণ বাদাম (চামড়া সহ) থেকে। বাদামগুলো গুঁড়া করে একটি রুক্ষ ধরনের ময়দা তৈরি করা হয়। এতে বাদামের বাদামি আবরণ থাকায় রং খানিকটা ছোপ ছোপ দেখা যায়। আর গঠন হয় কিছুটা দানাদার।”
