ডিমের খোসা ছাড়ানোর সর্বোত্তম উপায় জানালেন বিজ্ঞানীরা

সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়াতে গিয়ে ঝামেলায় পড়েনি, দুনিয়ায় এমন মানুষ বোধ হয় পাওয়া মুশকিলই। মানুষের খাদ্যের তালিকায় ডিম অতি পুরোনো একটি উপাদান হলেও সবাইকেই কমবেশি এটির খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে ঝামেলায় পড়তে হয়েছে।

সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে দুই সমস্যা খুবই সাধারণ। একটি হলো—খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশ লেগে থাকা এবং আরেকটি হলো, খোসা ছাড়ানোর পরও ডিমের ওপর পাতলা আবরণ লেগে থাকা। ইন্টারনেটে এসব সমস্যা সমাধানের নানা ‘হ্যাক’ বা কৌশল পাওয়া যায়। ডিমের খোসা ছাড়ানো কঠিন হওয়ার পেছনে বেশ কিছু কারণ রয়েছে। এর বৈজ্ঞানিক কারণও রয়েছে এবং এর থেকে বাঁচার উপায়ও আছে।

ডিমের খোসা শক্ত ও ছিদ্রযুক্ত। এর ভেতরে থাকে একটি ভেতরের ও বাইরের মেমব্রেন বা পাতলা পর্দা। এরপর থাকে ডিমের সাদা অংশ (অ্যালবুমিন)। একেবারে কেন্দ্রে থাকে মেমব্রেনে মোড়া কুসুম। বাইরের খোসা ও ভেতরের মেমব্রেনের মাঝে একটি বায়ু কোষ থাকে।

ডিম সেদ্ধ করার পর খোসা ছাড়ানো কতটা সহজ হবে, তা নিয়ে ১৯৬০-১৯৭০ এর দশকে অনেক গবেষণা হয়েছে। এর একটি কারণ হলো ডিমের সাদা অংশের পিএইচ (pH) মান বা ডিমে অ্যাসিড বা ক্ষারের পরিমাণ। ১৯৬০ এর দশকের এক গবেষণায় দেখা গেছে, ডিমের সাদা অংশের পিএইচ ৮ দশমিক ৭ থেকে ৮ দশমিক ৯ হলে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়। এটি বেশ ক্ষারীয় মান।