শর্ষের তেলের রান্না খেলে কী উপকার, কী ক্ষতি

সাদামাটা আলুভর্তার স্বাদও বদলে যায় সামান্য শর্ষের তেলের জন্য। শর্ষের তেল দিয়ে ইলিশ রাঁধেন অনেকে। অনেকে সয়াবিন তেলের বিকল্প হিসেবেও শর্ষের তেল ব্যবহার করেন। কিন্তু নিয়মিত শর্ষের তেল খাওয়া কি ঠিক? এসব নিয়েই কথা হলো ফাতেমা আকতারের সঙ্গে। তিনি রাজধানীর আজিমপুরে অবস্থিত গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লাইড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের প্রভাষক।

পুষ্টির প্রয়োজনে

শর্ষের তেলে আছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি এমন এক ফ্যাটি অ্যাসিড, যা আমাদের দেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয়। শর্ষের তেল অন্য অনেক তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। মাঝেমধ্যে খানিকটা শর্ষের তেল দেওয়া খাবার খাওয়া হলে একজন সুস্থ মানুষের রক্তে খারাপ চর্বির পরিমাণ খুব বেশি বাড়বে না। কারণ, এতে সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা তুলনামূলক কম। সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডই রক্তে খারাপ চর্বির পরিমাণ বাড়ায়।