বাঙালিমাত্রই ভাতপ্রেমী। কথাটা কি একটু বাড়িয়ে বলা হলো? মনে হয় না। কারণ, দিনভর যা–ই খান না কেন, ভাত না খেলে যেন মনে হয়, কিছুই খাননি। ভাত তো খাবেন, কিন্তু কোন চালের ভাত? সাদা, লাল, কালো নাকি বাদামি? এখন মধ্যবিত্ত বলেন আর উচ্চবিত্ত, কমবেশি সবাই স্বাস্থ্যসচেতন। কোন চালের কী গুণ, এটা নিয়েও আলোচনা হওয়া প্রয়োজন। জেনে নিন কোন চাল তুলনামূলক ভালো।
কালো চাল
ইদানীং কালো চাল খাওয়ার প্রবণতা দেখা যাচ্ছে। এই কালো চালকে নিষিদ্ধ চাল বলে। কখনো কখনো বেগুনি চালও বলা হয়। বহু শতাব্দী ধরে এটি চীন, কোরিয়া ও জাপানের মানুষ খাচ্ছেন। এই চালকে ‘নিষিদ্ধ চাল’ বলা হয় কেন জানেন? ধারণা করা হয়, এটি প্রাচীন চীনে রাজপরিবারের জন্য সংরক্ষিত ছিল। এটা সর্বসাধারণের জন্য নিষিদ্ধ ছিল। তাই এমন নামকরণ। এক গবেষণায় দেখা গেছে, সব ধরনের চালের মধ্যে কালো চালের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সবচেয়ে বেশি। আমাদের শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালস বাড়লে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস তৈরি হয়।