নিহারির সাত-সতেরো
নিহারি হলো গরু, খাসি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্ট্যু, যা অত্যন্ত ধীর আঁচে সময় নিয়ে রান্না করতে হয়। শীতকালে নিহারি কেবল শরীরকেই উষ্ণ করে না, মনকেও শান্ত করে। উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকির পরেও এটি অনেকেরই প্রিয় খাবার, যা শীতের মনোরম আবহাওয়ার সঙ্গে দারুণ সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আমরা মানুষেরা নানা দোষ-ত্রুটির সম্মিলন। আমাদের ক্ষুধা পায়, খেয়ে আমরা খুশি হই। তাই আসুন স্বীকার করি, নিহারি কেবল একটি খাবার নয়, এটি একটি আবেগের নাম। যা আমাদের মন এবং শরীরকে উষ্ণ করে। খাবারটি এমনই যে, এর প্রতিটি কামড় বা প্রতিটি চুমুকই চিকিৎসকের ভ্রু কুঁচকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। তবে যাই বলুন না কেন, শীতকালই নিহারি খাওয়ার সবচেয়ে উপযুক্ত সময়।
এখন যখন শীত বিদায় নেওয়ার জন্য প্রস্তুত হচ্ছে এবং ঠান্ডাও তুলনামূলক কম পড়তে শুরু করেছে, তখন শেষবারের মতো নিহারির স্বাদ নেওয়াই যায়। আর সেজন্য চলে যেতে পারেন লালবাগের সড়কের পাশের বিখ্যাত নিহারির দোকানগুলোয় কিংবা পুরান ঢাকার বিখ্যাত পেশোয়ারাইনে। কুয়াশাচ্ছন্ন শীতের সকালে এখন আপনার দরকার এক বাটি গরম গরম নিহারি এবং তার সঙ্গে নান অথবা পরোটা। কারণ, আপনি যদি শীতের সকালে এক বাটি নিহারির স্বাদে ডুব না দেন, তাহলে আমি মনে করি আপনি শীতের সঙ্গে অন্যায় করছেন।
আমরা শহরের কয়েকজন নিহারিপ্রেমীর সঙ্গে কথা বলেছি। যারা শীতকালে অত্যন্ত আনন্দের সঙ্গে নিহারির স্বাদ গ্রহণ করেন। আর নিহারি বিষয়ে তাদের চিন্তাভাবনাও অনেকটা নিহারির মতোই তেলযুক্ত!
মধ্যবয়সী করপোরেট নির্বাহী নিমহাজ আহমেদ বলেন, 'ঢাকায় শীতকাল তো খুব একটা স্থায়ী হয় না। কিন্তু কেবল শীতকাল নয়, নিহারির জন্য আমার ভালোবাসা কোনও ঋতু মানে না।'
