ইলিশ পোলাও খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি হয়ত খুঁজে পাওয়া যাবে না।
এই পদ সহজে রান্নার জন্য অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ
- ইলিশ মাছ ৬ টুকরা
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
- মরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ
- জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- টক দই আধা কাপ
- তরল দুধ ১ কাপ
- ঘি ৩ টেবিল-চামচ
- তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদ মতো
- চিনি সামান্য
- কাঁচামরিচ ৫/৬টি
- পানি পরিমাণ মতো
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ
পদ্ধতি
- প্রথমে ইলিশ মাছের মধ্যে দই, দুধ ও সব মসলা দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে এক ঘণ্টা।
- এবার চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন।
- গরম হলে মেখে রাখা মাছ দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি-সহ রান্না করে উঠিয়ে নিন।
- এই তেলেই চাল দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে স্তরে স্তরে মাছ সাজিয়ে কাঁচামরিচ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে ঢেকে দিন।
- আর এভাবেই সহজে রান্না করে নিতে পারেন মজাদার ইলিশ পোলাও।