সাধারণ রান্নায় অলিভ অয়েল

স্বাস্থ্যকর খাবার তেলের নামের ক্ষেত্রে প্রথমেই মাথায় আসে খাওয়ার অলিভ অয়েল’য়ের কথা।

তবে এই তেল দিয়ে দৈনন্দিন সাধারণ খাবার রান্নার কথা কেউ হয়ত চিন্তা করেন না। বরং বিশ্বের আরও অনেক দেশের মতো এখানেও সাধারণ রান্নায় সয়াবিন তেলেই বেছে নেওয়া হয়।

রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে এই বিষয়ে ‘অলিভ অয়েল অ্যান্ড ভিনেগার লাভার্স কুকবুক’য়ের লেখক এমিলি লাইকোপোলাস বলেন, “যেহেতু জলপাই থেকে অলিভ অয়েল বা জলপাইয়ের তেল উৎপন্ন করা হয় সেহেতু একে বলা হয় ফলের তেল। আর সয়াবিন তেল হল উদ্ভিজ্জ তেল, কারণ এটা তৈরি করা হয় সয়াবিন শষ্য থেকে।”

কানাডাতে জন্ম নেওয়া এই রেসিপি বিশেষজ্ঞ আরও বলেন, “জলপাইয়ের তেল উৎপন্ন করা হয় আর সয়াবিন তেল তৈরি করা হয়- এভাবে বলার কারণ হল এই দুই তেলের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।”

প্রস্তুতকরণ প্রক্রিয়া

লাইকোপোলাস বলেন, “ভার্জিন অলিভ অয়েল (ভিওও) এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (ইভিওও)- অনেকটা টাটকা ফলের রস বলা যেতে পারে।”