বাড়িতেই বানান মোরগ মোসাল্লাম

মোরগ মোসাল্লামের রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস।

মোরগ মোসাল্লাম

উপকরণ

মুরগি দেড় কেজি ওজনের ১টি, টক দই আধা কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশবাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ, জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ, পেস্তাবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ,

জিরাবাটা ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ২টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ কাপ, ঘন দুধ আধা কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, আলুবোখারা ৫টি, চিনি ১ চা-চামচ (না দিলেও হবে), লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি

মুরগির চামড়া ছাড়িয়ে নিন। ভালোমতো পরিষ্কার করে কাটা চামচ দিয়ে কেচে টক দই মাখিয়ে নিন। ডানা ও দুই পা সুতা দিয়ে বেঁধে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। সব বাটা মসলা, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া, গরমমসলা দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। টমেটো সস ও মুরগি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

গরম পানি দিয়ে দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি কমে এলে দুধ ও ঘি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। আলুবোখারা দিন। চাইলে চিনি দিতে পারেন, ঝোল কমে এলে বেরেস্তা ও গরমমসলার গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে। পাত্রে ঢেলে বেরেস্তা ও পেস্তাবাদামকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।