অনেক ধরনের ফল কিংবা সবজি দিয়ে আচার করা যায়। মরিচ, রসুনের আচারও হয়। এসব আচার থেকে নানা পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। যদিও আচার করা হলে ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, তবু বাকি পুষ্টি উপাদানের গুরুত্ব নেহাতই কম নয়। সেদিক বিবেচনা করলে আচার পুষ্টিকর খাদ্য।
কিন্তু মুশকিল বাধায় আচারে ব্যবহৃত কিছু উপকরণ; যেমন তেল, চিনি, লবণ। এই তিন উপাদানের যেকোনোটির আধিক্যই স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের অন্তরায়। আর অনেক আচারেই তিনটি উপকরণ প্রচুর পরিমাণে থাকে।
তাই আচার খেতে হবে পরিমিত। না হলে ওজন বাড়তে পারে, দেখা দিতে পারে নানা রোগের ঝুঁকি। চিনির বিকল্প হিসেবে গুড় ব্যবহার করলেও কিন্তু লাভ নেই। আচারের ভালোমন্দ নানা দিক নিয়ে বলছিলেন রাজধানীর গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লাইড হিউম্যান সায়েন্সের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক রেহানা বেগম।