পাস্তা তৈরির সাধারণ নিয়ম প্রায় সকলের জানা। তবে কিছু ভুল হয়ত হচ্ছে।
কতক্ষণ সেদ্ধ করা উচিত বা কী ধরনের পাত্রে সিদ্ধা করা ভালো- এই ধরনের বিষয়গুলো জানা থাকলে পাস্তা আরও বেশি স্বাদের করে রান্না করা যায়।
বেশি ছোট পাত্রে সিদ্ধ না করা
সিদ্ধ হলে পাস্তা বড় হয়। তাই ছোট পাত্রের চাইতে বড় পাত্রে সিদ্ধ করতে হবে। তাছাড়া বেশি পানিতে সব পাস্তা সমানভাবে সিদ্ধ হয়।
পানি সঠিকভাবে লবণাক্ত করা
মজার পাস্তা তৈরিতে সেদ্ধ করার পানিতে লবণ মেশানো জরুরি। তবে ঠিক কত পরিমাণ লবণ দেওয়া উচিত?
ফিবি প্রতি চার কাপ পানির জন্য এক টেবিল-চামচ কোশার লবণ ব্যবহার করার পরমর্শ দেন।
সেদ্ধ করাতে তেল না দেওয়া
পাস্তা যাতে একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়, সে কারণে সেদ্ধ করার সময় পানিতে তেল দেওয়ার সাধারণ একটা পদ্ধতি প্রচলিত আছে। তবে এটা ঝামেলাই তৈরি করে।
নুডুলস ভাঙা যাবে না
সিদ্ধ করার সুবিধার জন্য লম্বা পাস্তা, যেমন ‘স্প্যাগেটি’ রান্নার সময় অনেকেই মাঝখান দিয়ে ভেঙে ফেলেন। এটা ঠিক না। এতে স্বাদের ও আকারের পরিবর্তন হয়ে যায়। যা ভালো দেখায় না।
সেদ্ধর সময় বার বার পরখ করা
সাধারণত মোড়কেই পাস্তা রান্নার সময়টা উল্লেখ থাকে। তাই সেদ্ধ করার সময় নিয়ে কোনো নিয়ম নেই। মোড়কে উল্লেখিত সময় ধরে সিদ্ধ করতে হবে। আর নিশ্চিন্ত হতে সিদ্ধ করার সময় বার বার পরখ করা জরুরি।
পাস্তার পানি না ফেলা
সিদ্ধ করার পর পাস্তার পানিতে ঘোলা একটা ভাব হয়। যা ভাতের মাড়ের মতো। পানি ঝরিয়ে ফেলার সময় সেটা সংরক্ষণ করে রাখার পরামর্শ দেন ফিবি।