আলু বেশির ভাগ মানুষের কাছে জনপ্রিয় সবজি। আলু বিভিন্ন ধরনের, যেমন রাসেট, ফিঙারলিং, লাল, সাদা, হলুদ, বেগুনি। এর মধ্যে লাল ও বেগুনি আলুতে সাদা আলুর চেয়ে তিন থেকে চার গুণ অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট থাকে। আলু গ্লুটেনমুক্ত, কোলেস্টেরল নেই, সোডিয়ামমুক্ত, ভিটামিন, খনিজ ফাইবার ও অ্যান্টি–অক্সিডেন্টসমৃদ্ধ। কিন্তু এতে শর্করা অনেক।
আলু নিয়ে কিছু তথ্য
আলুর ফাইবার হলো প্রতিরোধী স্টার্চ। এটি প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে। অদ্রবণীয় ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়। তবে আলুতে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ অনেকটা প্রস্তুতির ওপর নির্ভর করে, যেমন রান্না করা আলুর স্টার্চে প্রায় ৭ শতাংশ প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা ঠান্ডা হওয়ার পর ১৩ শতাংশ পর্যন্ত বাড়ে।
আলুতে ভাতের চেয়ে কার্বোহাইড্রেট বেশি। আবার আলুর চেয়ে ভাতে প্রোটিন বেশি।