কিছু খাবার গরম, কিছু ঠান্ডা খেতে ভালো লাগে কেন

সকালে উঠেই ফ্রিজ খুলে এক বাটি ভাত দেখতে পেলে মন খুশি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে একটু বিরক্তও লাগে। কারণ ভাত দেখতে আগের মতো হলেও এর স্বাদ গত রাতের মতো নেই। খাওয়ার উপযোগী করতে একে গরম করতে হবে। সে সময় মনে হতে পারে, খাবারের স্বাদের ক্ষেত্রে তাপমাত্রা কেন এতটা পার্থক্য তৈরি করে কেন! ঠান্ডা ভাত খেতে ভালো লাগে না কেন। 

এর ছোট উত্তর হলো—মানব প্রজাতির বিবর্তনের ফলে গরম খাবারকে ঠান্ডা খাবারের তুলনায় বেশি পছন্দ করি আমরা। কারণ খাবার গরম করার ফলে মানুষের শরীর কিছু গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা পায়। গরম খাবার খাওয়ার ফলে শরীর দ্রুত শক্তি ও পুষ্টি পায় এবং তা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। রাসায়নিকভাবে, গরম খাবার আমাদের স্বাদ গ্রহণের ক্ষমতা বাড়ায়। কারণ এটি আমাদের স্বাদ গ্রন্থিগুলোর আণুবীক্ষণিক চ্যানেলগুলোর কার্যকলাপ বাড়াতে সাহায্য করে।