পাকস্থলীর ক্যান্সার হয় যখন পাকস্থলীর আস্তরণের কোষগুলো অনিয়ন্ত্রিতভাবে বৃদ্ধি পেয়ে টিউমার তৈরি করে। পাকস্থলী হলো পরিপাকতন্ত্রের একটি অংশ যা খাবারে পুষ্টি প্রক্রিয়া করতে এবং শরীর থেকে বর্জ্য পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে। ক্যান্সার এই হজম প্রক্রিয়াগুলোকে ব্যাহত করে এবং অঙ্গটির কাজ সঠিকভাবে পরিচালনা করা কঠিন করে তোলে।
ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড ইন্টারন্যাশনালের মতে, পাকস্থলীর ক্যান্সার বিশ্বের ৫ম সর্বাধিক সাধারণ ক্যান্সার (পুরুষদের মধ্যে ৪র্থ সর্বাধিক সাধারণ এবং মহিলাদের মধ্যে ৭তম সাধারণ)। রোগটি পর্যায়ক্রমে অগ্রসর হয় এবং প্রতিটি পর্যায় বিভিন্ন উপসর্গ এবং জটিলতা নিয়ে আসে।