বিভিন্নভাবে রাঁধা যায় পোলাও। মসলার বদলে দিতে পারেন এ সময়ের ফল আম। রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন।
নবরত্ন আম-পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, গরম পানি প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, পাকা আম ১০০ গ্রাম, আপেল ৫০ গ্রাম, কমলা ৫০ গ্রাম, আনারস ৫০ গ্রাম, আঙুর ২০ গ্রাম, খেজুর ২০ গ্রাম, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১০ থেকে ১৫টি, কাঠবাদাম ৬টি, ঘি প্রয়োজনমতো, গোলাপজল ৩ ফোঁটা।
প্রণালি: একটি সসপ্যানে পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে চাল আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরতে দিন। ফলগুলো টুকরা করে নিন। সসপ্যানে আধা কাপ ঘি দিয়ে প্রথমে বাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে তুলুন। টুকরা করা ফলে সামান্য চিনি ছড়িয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এবার সসপ্যানে আরও কিছু ঘি দিয়ে তাতে আধা সেদ্ধ ভাত দিন। এরপর ভাজা বাদাম, তরল দুধে চিনি দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। ঢাকনা তুলে গোলাপজল ও টুকরা করা ফল দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।