পোলাও কিংবা পরোটা দিয়ে মজা করে খাওয়ার মতো একটি পদ।
এই ব্যঞ্জনের রেসিপি দিয়েছে রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি
- তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- এলাচ ৬টি
- লবঙ্গ ৬টি
- তেজপাতা ২টি
- হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচ-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
- জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- টক দই ১ কাপ
- তরল দুধ ১ কাপ
- কাজু বাদাম আধা কাপ
- কিশমিশ আধা কাপ
- জায়ফল সামান্য
- যয়ত্রী সামান্য
- কাঁচামরিচ ১০-১২টি
পদ্ধতি
- হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- তারপর দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিন। সুঘ্রাণ বের হলে খাসির মাংস দিয়ে নাড়ুন।
- এখন হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা ও মৌরি গুঁড়া এবং আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে তরল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
- ১৫ মিনিট পর পর ঢাকনা নেড়ে দিতে হবে।
- দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, জায়ফল ও যয়ত্রী একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
- এবার ঢাকনা খুলে মাংসের মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন।
- সিদ্ধ হয়ে গেলে ১০-১২টি কাঁচমরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি খাসির রেজালা।