শাহি খাসির রেজালা তৈরি করা কঠিন কিছু না

পোলাও কিংবা পরোটা দিয়ে মজা করে খাওয়ার মতো একটি পদ।

এই ব্যঞ্জনের রেসিপি দিয়েছে রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।

উপকরণ

• খাসির মাংস ১ কেজি


• তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ


• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ


• দারুচিনি ৩ টুকরা


• এলাচ ৬টি


• লবঙ্গ ৬টি


• তেজপাতা ২টি


• হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ


• মরিচ-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ


• ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ


• জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ


• আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ


• রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ


• লবণ স্বাদ মতো


• পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ


• টক দই ১ কাপ


• তরল দুধ ১ কাপ


• কাজু বাদাম আধা কাপ


• কিশমিশ আধা কাপ


• জায়ফল সামান্য


• যয়ত্রী সামান্য


• কাঁচামরিচ ১০-১২টি

পদ্ধতি

• হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।


• তারপর দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিন। সুঘ্রাণ বের হলে খাসির মাংস দিয়ে নাড়ুন।


• এখন হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা ও মৌরি গুঁড়া এবং আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে তরল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।


• ১৫ মিনিট পর পর ঢাকনা নেড়ে দিতে হবে।


• দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, জায়ফল ও যয়ত্রী একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।


• এবার ঢাকনা খুলে মাংসের মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন।


• সিদ্ধ হয়ে গেলে ১০-১২টি কাঁচমরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি খাসির রেজালা।