এ সময়ে পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা কাঁঠাল। খেয়ে আরাম পাবেন, এটা দিয়ে বানানোও যায় নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন অসিত কর্মকার।
কাঁচা কাঁঠালের চপ
উপকরণ
কাঁচা কাঁঠাল সেদ্ধ ৩০০ গ্রাম, আলু সেদ্ধ ৫০ গ্রাম, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, ডিম ১টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ কাপ।
প্রণালি
তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে চপের আকারে গড়ে একটি পাত্রে নিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে তেলে ভেজে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
কাঁচা কাঁঠালের কোফতা কারি
উপকরণ
ক) কাঁচা কাঁঠাল কিমা ২৫০ গ্রাম, আদাবাটা আধা চা-চামচ, গরমমসলার পাউডার আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা–চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ কাপ।
খ) তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা পেস্ট ১ চা-চামচ, রসুন পেস্ট ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার পাউডার সিকি চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো ও পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
তেলছাড়া ‘ক’ বিভাগের বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। কোফতার আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। একটি সসপ্যানে ‘খ’ বিভাগের সব মসলা, তেল ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তাতে কোফতাগুলো দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন। কোফতাগুলো সামান্য নেড়ে দিন। ভাত, পোলাও, পরোটা বা রুটির সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।