ঈদে সবাই একটু মিষ্টি ও ভারি খাবার খেতে পছন্দ করেন। খাশির মাংসের রেজালা অনেকেরই প্রিয়। সুস্বাদু এই খাবারের কথা শুনলে জিভে জল এসে যায়।
চলুন আজ আমরা জানাব, ঈদে কীভাবে বাসায় সহজে তৈরি করবেন ‘খাসির মাংসের রেজালা’।
উপকরণ
- খাসির মাংস দুই কেজি
- রসুন বাটা দুই চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা এক কাপ
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া দুই চা চামচ
- জিরার গুঁড়া দুই চা চামচ
- ধনে গুঁড়া দুই চা চামচ
- পোস্তদানা বাটা দুই টেবিল চামচ
- তেল এক কাপ
- ঘি দুই টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কাঁচামরিচ আট-দশটি
- তেজপাতা দুটি
- দারুচিনি তিন টুকরা
- এলাচ চারটি
- পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ
- আলু ছয়টি
- কেওড়া জল এক টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
খাসির মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।
মাংস ভাজা হলে পোস্তদানা বাটা ও জিরার গুঁড়া বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন এবং ঢেকে দিন।
এবার আলু ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে দুই টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও এক থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আলু এবং কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরা গুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরো সামান্য পানি ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। রান্না শেষ, পরিবেশন করুন