জেনে রাখুন হাঁসের ভুনা ও স্টেকের দুটি রেসিপি

শীতকালে হাঁসের চামড়ার নিচে জমে থাকা চর্বির কারণে হাঁসের মাংসের স্বাদ নাকি বেড়ে যায়। যে কারণে এ সময় হাঁস খাওয়ার মজাই আলাদা। হাঁসের মাংসের সুস্বাদু কিছু রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন।

মসলাদার ডাক স্টেক

উপকরণ: হাঁসের বুকের মাংস ১টি, আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, লেবুর রস আধা চা–চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা–চামচ, চিনি আধা চা–চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, সয়া সস আধা চা–চামচ, অয়েস্টার সস আধা চা–চামচ, চিলি সস আধা চা–চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে হাড়ছাড়া মাংসটা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর আদাবাটা, রসুনবাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিলি সস, লবণ ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখুন। এবার একটা গ্রিল প্যান গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংসটি ভালো করে গ্রিল করে গরম–গরম পরিবেশন করুন।

হাঁসের মাংস ভুনা

উপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি; পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ; পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ; মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ; হলুদের গুঁড়া ১ চা–চামচ; আদাবাটা ১ টেবিল চামচ; রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ; ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ; জিরাবাটা ১ চা–চামচ; গরমমসলার গুঁড়া; জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া ১ চা–চামচ করে; এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লং, গোলমরিচ ২টি করে; কাজুবাদামবাটা এক টেবিল চামচ; কাঠবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কয়েকটি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লং, গোলমরিচ ফোড়নে পেঁয়াজকুচি নেড়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে নেড়ে দিন। মরিচ, হলুদের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। একটু পানিতে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হাঁসের মাংস দিয়ে নাড়ুন। কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। নারকেল দুধ দিয়ে নেড়ে কাজুবাদাম ও কাঠবাদামবাটা দিন। কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে কষিয়ে নিন। গা মাখা মাখা হয়ে এলে এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, মৌরি গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।