মাংস খাওয়া বাদ দেওয়ার নানান কারণ থাকতে পারে। তবে যারা শুধুই উদ্ভিজ্জ খাবারের ওপর নির্ভরশীল হয়ে পড়ছেন তাদের হয়ত পুষ্টির ঘাটতি থেকে যাচ্ছে।
এরকমই তথ্য উঠে এসেছে সুইডেনের ‘চামার্জ ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজি’র করা গবেষণায়। ‘নিউট্রিয়েন্টস’ সাময়িকীতে প্রকাশিত এই গবেষণা পত্রে বলায় হয়- মাংসের বিকল্প হিসেবে বাজারে প্রায় ৪৪ ধরনের খাবার রয়েছে, যার বেশিরভাগই সয়া এবং মটর প্রোটিন ভিত্তিক।
এছাড়াও রয়েছে সয়া গাঁজিয়ে তৈরি করা খাবার, যা কিনা ছত্রাক থেকে পাওয়া প্রোটিন।
তবে গবেষকরা দেখতে পান, মাংসের বিকল্প খাবারে পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি রয়েছে। বিশেষ করে লৌহ ও জিংক খুব কম পরিমাণ দেহে শোষিত হয়। এর কারণ হল, উদ্ভিজ্জ খাবারে থাকা ‘ফাইটেইটস’ যা পুষ্টি-রোধী।