মাছ-মাংস যতই থাকুক, পাতে একটু ডাল না থাকলে যেন খাওয়াটা অসম্পূর্ণ থেকে যায়। পাতলা বা ঘন ডাল কেবল স্বাদেই অসাধারণ নয়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পরিপূর্ণ ডাল আমাদের খাদ্য তালিকায় রাখা ভীষণ জরুরিও। বিভিন্ন ধরনের খনিজ উপাদানের উৎস ডাল। সুস্বাদু ও পারফেক্ট ডাল রান্নার কিছু টিপস জেনে নিন।
- ডাল ভালো করে সেদ্ধ না করলে স্বাদ ভালো হয় না। ৪০ মিনিট পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর সেদ্ধ করে নিন ডাল। সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
- সেদ্ধ করার সময় ডালে পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ ও ২ চামচ তেল মিশিয়ে দিন। স্বাদ হবে চমৎকার।
ডালের স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে ফোঁড়নের উপর। প্রতিটি ডালের ভিন্ন ভিন্ন ফোঁড়ন হয়। মুগ ও মসুর ডালে জিরা, শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিন। ছোলার ডালে জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতার ফোঁড়ন দিন। - টক ডালে সরিষা, শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিলে স্বাদ ভালো হবে।
- বাগাড় দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ডাল ঢেকে দেবেন এবং খুব বেশিক্ষণ চুলায় রাখবেন না।
- ডালে সবসময় কুসুম গরম পানি মেশাবেন। ঠান্ডা পানি মেশালে ডালের স্বাদ ভালো হয় না।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য কয়েক ধরনের ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে রান্না করতে পারেন।
- স্বাদে ভিন্নতা আনতে ডালে পেঁপে, লাউ, কুমড়ার মতো সবজি দিতে পারেন।
- ভাজা মুগ ডাল ও ছোলার ডাল রান্নার ক্ষেত্রে ডাল নামানোর একটু আগে অল্প পরিমাণে কাঁচা আদা বাটা দিয়ে ফুটিয়ে নামান। চমৎকার স্বাদ আসবে।
- ডালে কাঁচা মরিচ চিড়ে দিতে পারেন। ধনেপাতা কুচি ডাল নামানোর আগে দিয়ে আগুন নিভিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখলে সুন্দর গন্ধ আসবে ডালে।