লাল মাংসে স্বাস্থ্যঝুঁকি

আমাদের দেশে বেশির ভাগ ক্ষেত্রে গরু এবং খাসি কোরবানি দেওয়া হয়। এ দুটোই লাল মাংসের অন্তর্ভুক্ত।

স্বাস্থ্যঝুঁকি : লাল মাংস গ্রহণের সঙ্গে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং ক্যানসারের সম্পৃক্ততা রয়েছে। এ ছাড়া কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, রক্তে ইউরিক অ্যাসিড বেড়ে যায়। এসব খাদ্যে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকার কারণে যাদের লিভার এবং কিডনি সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য ও সমূহ ক্ষতি ডেকে আনতে পারে।

রান্নার প্রক্রিয়া ও স্বাস্থ্যঝুঁকি : মাংস রান্না করার প্রক্রিয়া অনেক ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। ঝলসানো গরুর মাংস যেমন কাবাব, বারবিকিউ এগুলো সরাসরি বাতাসের সংস্পর্শে এসে হেটারোসাইক্লিক এমাইনস নামক একটি যৌগ তৈরি করে। এটি কোলন, মলাশয়, স্তন, প্রোস্টেট, অগ্নাশয়, ফুসফুস, খাদ্যনালি, পাকস্থলীর ক্যানসার তৈরির পেছনে ভূমিকা রাখে। এ ছাড়া লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংস, সসেস এগুলো ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।